Nouvel arrivage : Brésil Peaberry Grass Valley, petit grain, gros caractère

On vous a récemment parlé du peaberry tanzanien; voici son cousin brésilien, et il joue dans un tout autre registre. Le Brésil Peaberry Grass Valley est un peaberry en procédé naturel, cultivé dans l'Alta Mogiana par une ferme familiale de quatrième génération. Là où le tanzanien fait dans le floral, celui-ci fait dans le cacao, la noisette grillée et la douceur. Et il arrive au prix le plus doux du catalogue.

Un rappel rapide : c'est quoi, un peaberry ?

Dans une cerise de café, il y a normalement deux grains à plat, dos à dos. Mais dans une petite proportion des cerises, on parle généralement de 5 à 12 %, un seul des deux ovules se développe et occupe tout l'espace. Le grain devient rond, dense et compact. C'est le peaberry, et il faut le trier à part, ce qui explique qu'on le vende comme un lot distinct.

L'Alta Mogiana, la vieille garde du café brésilien

Direction le nord-est de l'État de São Paulo, à la frontière du Minas Gerais. L'histoire du café y commence dans les années 1880, portée par le chemin de fer parti de Campinas qui poussait la frontière caféière vers l'ouest. Cent quarante ans plus tard, l'Alta Mogiana reste l'une des régions les plus respectées du pays et elle a décroché elle aussi, en 2013, sa dénomination d'origine.

Ce qui fait la région : des sols riches, l'eau du Rio Grande, une température moyenne autour de 21 °C, et surtout une saison sèche de mai à août qui tombe pile pendant la récolte. C'est la condition idéale pour le procédé naturel, sécher la cerise entière au soleil, sur patio ou sur lits surélevés, sans craindre la pluie.

Notre lot vient de la ferme Grass Valley, exploitée par la même famille depuis quatre générations, à plus de 1 280 mètres, le haut du panier pour l'altitude brésilienne.

Dans la tasse

Gourmand et enveloppant, solidement ancré dans notre famille Chocolaté et noisetté :

• Notes : cacao, chocolat au lait, noix torréfiées, fruits rouges, baies, agrumes
• Procédé : naturel · Variété : peaberry
• Ferme : Grass Valley, ferme familiale de quatrième génération
• Région : Grass Valley, Alta Mogiana (São Paulo) · Altitude : 1 280 m et plus
• Récolte : 2025-2026 · Grade : spécialité, SCA 83 · Taux d'humidité : 10,6 %

Nos conseils de torréfaction

Le peaberry roule librement dans le tambour : le transfert de chaleur est plus uniforme et la torréfaction avance un peu plus vite qu'avec des grains plats. Chargez légèrement plus bas et surveillez le premier crack, qui peut arriver avant votre repère habituel. Bonne nouvelle : le calibre étant très régulier, le risque de torréfaction inégale est faible.

Comme tous les naturels, il arrive avec beaucoup de sucres sur le grain, retenez la puissance en fin de course pour ne pas les brûler. En moyenne, vous obtenez un filtre chocolaté et noiseté avec une pointe de fruits rouges.

Découvrez le Brésil Peaberry Grass Valley — offert en sacs de 5 lb et 15 lb, à partir de 9,51 $/lb. Ça va Torquer !