Nouvel arrivage : Colombie Valledupar, le nouveau remplaçant du Supremo

Il y a des changements qu'on annonce à reculons, et d'autres qu'on a hâte de faire goûter. Notre Colombie Supremo 17/18, le café-outil de bien des torréfacteurs de la boutique a fait son temps. Son remplaçant est arrivé : le Colombie Valledupar & Norte de Santander. Même mission (un lavé colombien franc, régulier, à bon prix), mais une nouvelle adresse : le nord-est du pays, tout près de la frontière vénézuélienne.

D'abord, un mot sur le « Supremo »

Petite mise au point qui surprend bien du monde : Supremo n'est pas une qualité, c'est un calibre. En Colombie, le café d'exportation est trié par la taille du grain, Supremo pour les plus gros (tamis 17/18), Excelso pour les calibres en-dessous. Un grain plus gros ne goûte pas nécessairement meilleur; il torréfie simplement de façon plus uniforme, ce qui est bien pratique.

Notre nouveau lot joue justement sur les deux tableaux : environ 52 % de calibre 17/18 et 48 % de 15/16. Vous gardez l'essentiel de l'uniformité du Supremo, sans payer la prime que le marché réserve aux gros grains et c'est une des raisons pour lesquelles il vous revient moins cher.

Valledupar, au pied de la Sierra Nevada de Santa Marta

On quitte les régions caféières classiques du centre du pays pour le département du Cesar et le Norte de Santander. Valledupar est adossée à la Sierra Nevada de Santa Marta, une anomalie géographique fascinante : la plus haute chaîne de montagnes côtière du monde, dont les sommets enneigés culminent à moins de cinquante kilomètres de la mer des Caraïbes. Le résultat, c'est un microclimat qu'on ne trouve nulle part ailleurs chaleur des Caraïbes en bas, air froid de montagne en haut, sols minéraux et des caféières perchées entre 1 200 et 1 800 mètres.

Ce lot est rassemblé par la Federación Nacional de Cafeteros, la fédération colombienne fondée en 1927, qui représente plus de 500 000 familles caféicultrices et assure la traçabilité de chaque livraison. Autrement dit : des centaines de petites fermes, un cahier de charges unique.

Cenicafé 1, Castillo, Colombia : le trio anti-rouille

Les trois variétés du lot sont des créations de Cenicafé, le centre de recherche de la fédération. La plus récente, Cenicafé 1, est le fruit de vingt ans de travail : un croisement entre le Caturra et l'Hybride de Timor 1343, à port bas, très productif, résistant à la rouille et à l'anthracnose des baies, et détail qui compte ici reconnu pour la belle taille de son grain. C'est le genre de sélection qui permet aux petits producteurs colombiens de rester debout malgré la pression des maladies.

Dans la tasse

Un lavé colombien solide et épicé, bien installé dans notre famille Chocolaté et noisetté :

• Notes : cacao, noix, poivre, épices, citron vert
• Procédé : lavé
• Variétés : Cenicafé 1, Castillo, Colombia
• Région : Valledupar et Norte de Santander · Altitude : 1 200 à 1 800 m
• Récolte : 2025-2026 · Taux d'humidité : 11,8 % · Densité : 1 052 g/L

Nos conseils de torréfaction

Un grain dense et un mélange de calibres : donnez-vous un profil un peu plus long en fin de course pour que les 15/16 et les 17/18 finissent ensemble. Rien de sorcier, mais évitez les torréfactions très rapides.

En moyenne, c'est un filtre franc et équilibré : le cacao domine, la noix suit, et le citron vert vient réveiller la finale. En moyenne-foncée, les épices et le poivre prennent de l'ampleur un espresso avec du caractère, qui tient très bien dans le lait. Et comme toujours avec un lavé colombien de ce type : c'est une base de mélange redoutable.

Découvrez le Colombie Valledupar & Norte de Santander — offert en sacs de 5 lb et 15 lb, à partir de 10,00 $/lb. Ça va Torquer !