Nouvel arrivage : Éthiopie Sidama G1, du jasmin en grade 1

Il y a des cafés qu'on sert pour impressionner, et il y a l'Éthiopie. Notre nouveau lot vient du Sidama, il est lavé, il est classé grade 1, et il pousse entre 1 900 et 2 100 mètres. Dans la tasse : du jasmin, de la vanille et des petits fruits rouges. Autrement dit, tout ce qui fait qu'on tombe amoureux du café éthiopien la première fois.

Sidama, Sidamo, et pourquoi le nom a changé

Vous avez sans doute vu les deux orthographes sur des sacs. « Sidamo » était l'ancienne appellation administrative, très large, sous laquelle on regroupait beaucoup de cafés du sud éthiopien. Depuis 2020, le Sidama est devenu un État régional à part entière de l'Éthiopie et le nom du peuple sidama est désormais celui de la région. Le café a suivi : le Sidama fait partie du très petit club des origines éthiopiennes protégées par une indication géographique, aux côtés du Yirgacheffe et du Harrar.

Concrètement, ça veut dire une chose : ce n'est plus un mot fourre-tout. Quand c'est écrit Sidama, ça vient des hauts plateaux de la vallée du Grand Rift, à l'est du lac Awasa, là où le caféier pousse à l'état sauvage depuis toujours.

« Héritages » : les variétés que personne n'a jamais classées

Sur la fiche, à variétés, il est écrit « héritages ». Ce n'est pas de la paresse : c'est le seul mot honnête. L'Éthiopie est le berceau génétique du café arabica, et les milliers de populations de caféiers qui poussent dans les jardins des petits producteurs n'ont jamais été sélectionnées ni classées commercialement. Elles poussent à l'état sauvage ou semi-sauvage, mélangées, souvent au milieu des cultures vivrières de la famille. C'est exactement cette diversité génétique qui donne aux cafés éthiopiens leur complexité impossible à reproduire ailleurs.

Grade 1 : la note la plus stricte du système éthiopien

Le café éthiopien est classé de 1 à 5 selon le nombre de défauts. Le grade 1 est le sommet de l'échelle : il ne tolère pratiquement aucun défaut physique. C'est la garantie d'un tri irréprochable et, pour vous, d'une torréfaction régulière et d'une tasse propre.

Ajoutez à ça le procédé lavé, qui retire complètement le mucilage avant le séchage, et vous obtenez la version la plus limpide du Sidama : là où un naturel éthiopien pousse le fruit vers la confiture, le lavé laisse le floral s'exprimer sans filtre.

Dans la tasse

Parfumé, élégant, sucré sans lourdeur, le cœur même de notre famille Floral et délicat :

• Notes : jasmin, notes florales, vanille, fruits rouges
• Procédé : lavé · Grade : 1
• Variétés : héritages (variétés locales non classées)
• Région : Sidama · Altitude : 1 900 à 2 100 m
• Récolte : 2025-2026 (décembre à mars) · Taux d'humidité : 10,7 %

Nos conseils de torréfaction

Deux mots : allez-y doucement. Un café d'aussi haute altitude est dense et met du temps à se développer, mais tout ce que vous êtes venu chercher, le jasmin, la vanille se trouve dans la zone claire à moyenne-claire. Une torréfaction moyenne-foncée sur ce grain-là, c'est de l'argent jeté par les fenêtres.

Visez une fin de premier crack bien nette, sans entrer dans le second. En filtre (V60, Chemex), vous aurez une tasse parfumée et soyeuse; en espresso, préparez-vous à quelque chose de très floral et acidulé, délicieux, mais qui demande une mouture et un ratio ajustés. 

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