Nouvel arrivage : Haïti Savane Zombie, un café bien vivant

Bone nouvelle! Haïti est de retour en boutique. Ce café tire son nom d'une région caféière du Sud-Est d'Haïti, où les caféiers poussent en altitude sur des plateaux montagneux. Une origine rare qui mérite d'être découverte.

Nous nous estimons privilégiés de pouvoir vous proposer ce café, malgré les importants défis logistiques et le contexte difficile auxquels fait face Haïti.

Kok Ki Chante

Depuis 2009 l'organisation Kok Ki Chante réveille la filière du café haïtien. D'abord bras technique de Singing Rooster, une entreprise sociale à but non lucratif américaine, elle devient en 2014 une société haïtienne à part entière. Aujourd'hui, Kok Ki Chante est l'un des principaux exportateurs de café de spécialité en direct des producteurs en Haïti.

Autour de Thiotte, Kok Ki Chante travaille main dans la main avec quelque 350 familles de petits producteurs regroupées en associations paysannes — dont l'Association des Paysans Agricoles de Savane-Zombi (APAS), qui fait vivre à elle seule environ 150 familles. Concrètement : des dizaines de milliers de plants de café distribués, des entrepôts, des dépulpeuses, des sacs hermétiques pour protéger le grain — et surtout une rémunération 300 % au-dessus du seuil du commerce équitable. C'est un café plus coûteux, mais chaque sac apporte un soutien bien réel aux communautés caféicultrices d'Haïti.

Savane-Zombi, un plateau caféier entre 1 300 et 1 500 mètres

Savane-Zombi est une section rurale de la commune de Thiotte, dans l'arrondissement de Belle-Anse, tout près de la frontière dominicaine. Adossés à la Forêt des Pins, les jardins caféiers y poussent à l'ombre des grands arbres, entre 1 300 et 1 500 mètres — des conditions de rêve pour une maturation lente, et des familles qui cultivent le café depuis des générations.

Petit rappel historique, parce qu'il donne le vertige : le caféier est arrivé en Haïti dans les années 1730, et vers 1788 l'île fournissait environ la moitié du café de la planète. En 1949, Haïti était encore le troisième producteur mondial. Si la production a fondu depuis, des lots comme celui-ci prouvent que le pays n'a rien perdu de son savoir-faire — et qu'il se taille une place de choix dans le café de spécialité.

Dans la tasse

Un lavé de haute altitude, propre et élégant, qui loge dans notre famille Floral et délicat :

• Notes : floral, chocolat, sucre de canne, bonne acidité
• Procédé : lavé
• Variétés : Typica, Caturra, Catimor, Mundo Novo, Blue Mountain
• Altitude : 1 300 à 1 500 m
• Région : Thiotte, département du Sud-Est
• Récolte : 2025-2026 (octobre à mai) — nouvelle récolte

Nos conseils de torréfaction

Conseil du torréfacteur : Je prioriserais une torréfaction moyenne à foncé pour en tirer un profil plus riche. Des températures de sortie allant de 212°C à 218°C pour un moyen et de 219°C à 229°C pour un corsé sont de bonnes références de départ.

Selon moi, le café d'Haiti reste un café qui ne brille pas autant lorsque torréfié pâle.

Découvrez l'Haïti Savane Zombie — offert en sacs de 5 lb et 15 lb, pendant que le lot est là. Un café rare, un impact concret. Ça va Torquer !