Nouvel arrivage : Tanzanie Peaberry North, le petit grain rond du Kilimandjaro

Un grain de café, normalement, c'est deux moitiés à plat, dos à dos dans la cerise. Sauf quand la nature décide autrement : dans 5 à 10 % des cerises, un seul des deux ovules se développe, et le grain grandit tout seul rond, dense, compact. C'est le peaberry, et la Tanzanie en a fait sa spécialité. Notre nouveau lot arrive du nord du pays, à Kilema, sur les flancs du Kilimandjaro.

« Peaberry North FAQ » : on décode le nom

Trois mots, trois informations. Peaberry (PB), c'est le grade : en Tanzanie, le café est classé par la taille et la forme du grain AA pour les plus gros calibres, puis A, AB, C… et PB pour ces grains ronds triés à part. North, c'est l'origine : le nord du pays, la zone du Kilimandjaro et d'Arusha, par opposition aux cafés du sud. Et FAQ — non, pas une foire aux questions c'est Fair Average Quality : une classe commerciale qui désigne un lot représentatif de la qualité moyenne de la récolte. Autrement dit, un café franc et constant, sans surprise, au prix juste. Exactement le genre de grain qu'on veut avoir en réserve pour la torréfaction de tous les jours ou comme base d'un mélange maison.

Kilema, 1898 : là où tout a commencé

C'est à Kilema, sur le versant sud du Kilimandjaro, que des missionnaires catholiques plantent les premiers caféiers de la région en 1898. Le café y prend racine si bien qu'il transforme durablement l'agriculture chagga : encore aujourd'hui, les caféiers poussent dans les home gardens, ces jardins vivriers en étages où le café mûrit à l'ombre des bananiers, entre les arbres fruitiers et les cultures de la maison.

La suite est une histoire de coopératives. En 1925, les producteurs chagga se regroupent pour défendre leurs prix; en 1933 naît officiellement la Kilimanjaro Native Co-operative Union, la plus ancienne union coopérative caféière d'Afrique et Kilema figure parmi ses onze sociétés fondatrices. Ce lot-ci est assemblé à partir de cafés de groupes de producteurs régionaux d'Arusha, d'Arumeru et de Mbinga : pas une ferme unique, mais un large collectif de petits caféiculteurs.

Dans la tasse

Un lavé d'altitude, propre et parfumé, qui se range dans notre famille Floral et délicat :

• Notes : floral, sucré, agrumes
• Procédé : lavé, séché sur lits surélevés
• Variétés : Kent, Bourbon, variété compacte
• Coopérative : agriculteurs régionaux d'Arusha, Arumeru et Mbinga · Région : Kilema
• Altitude : 1 350 à 1 850 m · Récolte : 2025
• Taux d'humidité : 11,8 % · Grade : PB (peaberry)

Petite note sur les variétés : le Kent a été sélectionné en Inde dans les années 1920 pour sa résistance à la rouille, avant d'être introduit en Afrique de l'Est un vétéran qui donne des tasses douces et bien sucrées.

Nos conseils de torréfaction

Le peaberry, ça se torréfie autrement. Rond et dense, il roule plus librement dans le tambour : le transfert de chaleur est plus uniforme, et la torréfaction avance souvent un peu plus vite qu'avec des grains plats. Deux réflexes : chargez légèrement plus bas et gardez l'œil sur le premier crack, qui peut arriver avant votre repère habituel. Le calibre est très régulier, donc peu de risque de torréfaction inégale, c'est justement l'un des attraits du grade.

Visez une torréfaction claire à moyenne pour garder le floral et les agrumes bien présents en filtre. Poussée un cran plus loin, la tasse devient plus ronde et sucrée, parfaite en espresso ou comme colonne vertébrale d'un mélange.

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