Nouvel arrivage : Brésil Cerrado, le lot Campos Altos débarque

Notre Brésil Cerrado est un habitué des tambours québécois : c'est le café qu'on garde en réserve, celui qui ne déçoit jamais et qui fait tourner l'espresso de la semaine. Bonne nouvelle, un tout nouveau lot vient d'arriver, celui de Campos Altos (lot 002/4542/0571)  avec un profil un peu plus gourmand et une variété qui mérite qu'on s'y arrête : l'Arara.

Le Cerrado Mineiro, première appellation d'origine du café brésilien

Le Cerrado Mineiro, ce n'est pas juste un nom sur un sac. C'est un territoire officiellement délimité: 55 municipalités du Triângulo Mineiro, de l'Alto Paranaíba et du nord-ouest du Minas Gerais, plus de 210 000 hectares de caféiers, qui est devenu en 2013 la première région caféière du Brésil à obtenir une dénomination d'origine. Le même genre de protection légale qu'une appellation viticole française : si c'est écrit Cerrado Mineiro, ça vient bel et bien de là.

Campos Altos est l'une de ces municipalités, et son nom dit tout : « hauts champs ». Le climat local fait la moitié du travail, des étés chauds et humides pour la floraison, hivers frais et secs pour la récolte et le séchage. C'est précisément cette saison sèche bien découpée qui permet au Brésil de sécher ses cafés au soleil sans jouer à la roulette avec la météo.

Catuai et Arara : la valeur sûre et la nouvelle venue

Le Catuai, tout le monde connaît : la variété brésilienne par excellence, productive, fiable, régulière d'une année à l'autre. L'Arara, c'est plus rare dans nos sacs. Il s'agit d'un croisement naturel entre le Catuaí jaune et l'Obatã, repéré par hasard dans une parcelle d'essai de la Fundação Procafé, puis évalué pendant plus de quinze ans avant d'être officiellement lancé en 2012. Résultat : de grosses cerises jaunes, une immunité remarquable à la rouille du caféier, et surtout une belle sucrosité en tasse. C'est elle qui apporte le petit surplus de fruit dans ce lot.

Dans la tasse

Rond, sucré, sans aspérité, le Brésil dans ce qu'il fait de mieux, et un membre de plein droit de notre famille Chocolaté et noisetté :

• Notes : caramel, chocolat au lait, fruits à noyau
• Procédé : naturel dépulpé (semi-lavé, procédé miel)
• Variétés : Catuai, Arara
• Région : Cerrado Mineiro, Minas Gerais · Altitude : 1 000 à 1 200 m
• Récolte : 2025-2026 · Lot : 002/4542/0571

Nos conseils de torréfaction

C'est le café le plus indulgent de la boutique : faible acidité, corps généreux, sucres bien présents. Il pardonne beaucoup, ce qui en fait un excellent grain d'apprentissage et un excellent grain de production.

En torréfaction moyenne, le caramel et le chocolat au lait sortent en avant-plan et les fruits à noyau restent perceptibles en finale : parfait en filtre pour un café de tous les jours. Poussé un peu plus loin (moyen-foncé), il devient la colonne vertébrale d'un espresso classique: corps, crema, douceur et la base idéale d'un mélange maison auquel on ajoute ensuite un café plus acidulé.

Découvrez le Brésil Cerrado - lot Campos Altos offert en sacs de 5 lb et 15 lb (choisissez les formats identifiés 002/4542/0571). Ça va Torquer !